今年の一本目は獺祭（だっさい）の純米大吟醸 磨き二割三分 遠心分離。
これは一度飲んでみたかった。
普段はノーマル純米酒くらいの重めのお酒が好みなので、大吟醸とかはあまり飲まないけど（本当は買う金が無い(T_T)）、お正月なのでちょっと高めのお酒をということで。
このお酒は米（山田錦）を元の23%の大きさまで精米した超贅沢仕様である。
食糧難や飢餓で苦しむ人々が聞くと激怒しそうだな。
精米歩合だけで言えば亀の尾18%精米とかいうのもあるけど、酒米最高品種山田錦は芯白が大きいので23%が限界だそうな。
しかもそれを通常のお酒の搾りのように袋を機械で圧力をかけて搾るのではなく、遠心分離技術を使い醪（もろみ）から酒を分離したもの。通常の搾りだと”おいしくない部分”も一緒に搾り出さてしまうらしい。
無加圧状態で醪から酒を分離するので純米吟醸醪の本来持つ香りやふくらみなどの美点を崩す事無く表現されてるそうな。
二槽式洗濯機の脱水機みたいなもんかな？
香りは非常に清々しいフルーティさ。とんがり過ぎてない。
色はほんのり黄色。
口に含むとフワっとスッキリ上品な香りが広がり、キリっと引き締まった少し酸味を感じるやや辛口。
とにかく雑味を感じないクリアーな味わい。
そしてじんわり旨味＆甘味を感じる。
むむ…これが遠心分離のなせる業か。
美味いではないか。
でも繊細な味なので濃いめ味付けの肴だと負けるかも。
通常搾り版飲んだ事無いけど、どれほど違うものなのかな？
■酒造会社：
旭酒造株式会社（山口県玖珂郡）
●原材料／米、米こうじ（山田錦）
●アルコール分／15〜16度
●精米歩合：23％
●日本酒度：+5
●酸度：1.1
●定価／1.8l：10,500円、720ml：5,250円
個人的お好み度：
★★★★↓楽天でも買えまする↓
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